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リッチな食パン

今日のパンは、少しリッチな食パンです。

 牛乳    140ml

 全卵     50ml

 砂糖     28g

 塩      4.5g

 無塩バター  30g

 強力粉(ゴールデン・ヨット) 240g

 薄力粉(スーパーバイオレット)  10g 

 ドライイースト 3g

 

さて、釜のび180mmで今まで最高でした。今日のバターは今までの雪印ではなく、ちょっと違う柔らかめにしてみました。

りっち、りっち!

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author:Muu, category:, 23:04
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久々のクッキー

新宿に製菓材料を買いに出かけました。東京マラソンの道路規制があるので、今日は車ではなく地下鉄利用です。

新宿京王デパートの8F に冨澤商店TOMIZ があります。今まで、NETで製パン材料を求めていましたが、調べてみるとすぐ近くにこんなお店がありました。価格はほぼ同じか、こちらの方が少し安い感じです。何より、NETで届いた粉類などには賞味期限の記載がありませんが、TOMIZの粉にはこの記載がありました。NETの情報よりも、実際に商品を見て、お店の人に質問できる方がいいようです。

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先日、ラムレーズンを作っておきましたので、今日はレーズン・ロッククッキーを作ります。

  薄力粉(スーパーバイオレット)200g

  有塩バター    100g

  砂糖       50g

  コーンフレーク  50g

  ラムレーズン   80g

  卵        1個

  スキムミルク   10g

  B.P.       小さじ1/2

この分量で、天板2枚分になります。180℃ 14分の焼き。

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本当に久しぶりに焼きました。我が家の定番クッキー(サクサク)です。

author:Muu, category:, 00:14
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今日はチョコパン

40年も活躍した古い100gはかりの針が曲がり、年のせいもあるのでしょうか、見ずらくなっていました。

0.1gまで計測、風袋の差し引き機能、容量-重量の換算表示、ステンレスの洗える皿など、機能がいっぱいついたデジタルスケールにバトンタッチしました。

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牛乳の風袋を差し引き、ml で計測できるのは便利です。今日は、3種のチョコレートを刻んで粉に混ぜ、チョコレートパンをつくってみました。

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全部セットして放置・・・待つだけで、ここまで焼けるのは嬉ですね。

 牛乳  180ml

 砂糖   30g

 塩    3g

 無縁バター 15g

 強力粉(ゴールデン・ヨット) 250g

 チョコレート 80g

 イースト  3g

author:Muu, category:, 16:34
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ごまパン

昔、自宅にだれか、それもお酒を飲む方がいらっしゃるとき、来客時間に合わせて焼きあがりのゴマコッペを人数分よく作ったものです。パンとゴマの香りでお迎えでした。そんな懐かしいシーンを思い出しながら、会社から直帰、ゴマパンを作って見ました。

昔のレシピーは、処分したのか見つかりませんが・・・

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 強力粉 250g

 砂糖   15g

 塩    3g

 黒ゴマ  15g

 白ゴマ  15g

 無塩バター  30g

 スキムミルク 12g

 イースト   3g

 水    175ml

釜のびもまずまずの15cmで、うまく行ったようです。

煎りゴマは、最初から粉に混ぜて焼きました。

author:Muu, category:, 23:47
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ヨーグルトブレッド

今夜もパンです。

ちょっと変わったパン、水の代わりにヨーグルトと牛乳が入っています。

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釜のびはノーマルな食パンほど出ませんでしたが、さわやかに甘酸っぱい味は結構頂けます。

 プレーンヨーグルト 100g

 牛乳 80ml

 砂糖 30g

 塩  4g

 強力粉 250g

 ドライイースト 3g

author:Muu, category:, 23:38
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パンな日々

病み上がりのため?毎日残業なしで帰宅しています。

夜は長いのです。3日に2日のペースで帰宅後にパンを焼いています。小麦粉の名前、スーパーキング、ゴールデンヨット、リスドール・・・など、小麦粉はふるってから・・・とか記憶がよみがえって来つつあります。

昔焼いていた頃は、インターネットそのもの、ネット販売などありませんでしたから、いつも渋谷の西武デパートに粉を買いに行っていました。今は、ネットでなんでも注文できます。しかし、粉やイーストの名前が変わっていないものもあり、ちょっと安心です。

まだ、ベーシックな食パンのみに挑戦です。

微妙に配合を変えて、釜のびの高さや食感を比較しています。

今夜のパンはこれです。

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釜のびHは、170mmでまずまずです。

水 185ml

三温糖 15g

食塩  4g

スキムミルク 12g

無塩バター 20g

強力粉 250g

ドライイースト 3g

author:Muu, category:, 23:51
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パン焼き再開?

もう何年もパンを焼いていません。型や道具は一式持っていましたが、20年以上光を当てていませんでしたし、家の建て替え時にニーダやパン関係の書籍、型の一部も処分してしまいました。

毎日焼いていた頃、パンを買うことはなかったのですが・・・

そんな中、カタログギフトが届き、ホームベーカリーが目に留まりました。コネ、一次発酵、二次発酵、焼きまで自動でやてくれるらしい、本当かしら。

早速、基本の食パンを焼いてみました。

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イースト3g、あらっ。。。100g のはかりを捨てないで置いていてよかった。

ついていた本の通り作ってみました。本当に焼けるのかしら?と4時間20分、途中で懐かしいイーストと小麦の焼ける香りがしてきました「本物かもしれない!」→最後に焼きあがりの音がしたときは、「ホッ!」

しばらく、はまるかも知れません。

author:Muu, category:, 23:10
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文旦マーマレード

リハビリ休暇も終わり、今日から出勤でした。

きれいな文旦があったので、久しぶりにマーマレードでも作りましょうと一昨日求めました。

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種もたっぷり、ペクチンの心配はないようです。

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文旦(2個)900g

砂糖 220g

手作りのマーマレードは、保存料など何も含まないので味もシンプル、やっぱりいいですね〜

author:Muu, category:, 23:28
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焼きりんご

ノートPCの液晶を破損してしまいました。

夕方来客があるので、急いで大掃除をしていた途中です。どうして破損したのかわからないのですが、なってしまった事は確かです。来客前に急いで、15pinオス-29pinオスの接続ケーブルをヨドバシカメラ行って求めて来ましたが、まだ復旧には成功していません。しばらく放置しておいたデスクトップPCを使うことにしました。

 

さて、来客用のデザートに焼きリンゴを作ってみました。

木島のリンゴ農家から送ってもらったリンゴが残っていたので、フジを使うことにしました。かなり大きめのリンゴです。

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芯を抜き、皮に楊枝でパンク防止の穴をあけ、砂糖、シナモン、バターの順に穴に詰め、オーブン上段190℃で50分焼くだけのシンプルなものです。

(リンゴ1個分)

砂糖:小さじ2杯

シナモン:小さじ1/2弱

バター:大さじ1杯

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久しぶりに作ったのですが、お客様に好評、お持ち帰りしていただきました。

author:Muu, category:, 23:32
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Happy Birthday

また1つ年を足しました。

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娘から送られたバースデイケーキ、今年は青木定治のSAYAでした。

酸味と甘味のバランスが計算しつくされている感じ、見た目の派手さは味の中には微塵もありません。

上品そのもの、イチゴやラズベリも甘すぎない不思議なバランスを保っています。

ご馳走様でした。

author:Muu, category:, 23:07
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